パリホテル内に新しい海上レストランが誕生しました。
階段を上がって2階に進むと、静かな木のバー「Bar Maritime」があります。
そこでは、ピノキオのモンスターに飲み込まれた船のような雰囲気を楽しむことができます。
カーテンの奥には、プロパティの最近の海上追加である「Maritime Boat Club」があります。
この新しいレストランは、6月24日火曜日にオープンしました。
「Maritime Boat Club」はBar Maritimeの背後にある、完全に独立したレストランです。
このレストランは、最近オープンしたユニオンスクエアのバーと同じチームが手がけており、新たなシェフのフェリックス・サントスも加わっています。
彼は、アトリエ・クレーンやソレルでの経験を持つ料理人です。
「Maritime Boat Club」は高級ダイニングレストランではありませんが、財布に優しいダイニング体験を提供することを目指しています。
特別な occasions のために高価なメニューもありますが、ほとんどのメニューは30ドル以下で、多くのワインボトルは100ドル未満です。
サントスの料理スタイルはメキシコに影響を受けており、彼の妻で同じくシェフであるソフィア・レチュガ・サントスはメキシコ人です。
彼はトスターダやタコスなどが彼の選ぶべき料理だと言っています。
オープニングの初期にバーマリタイムのコンサルタントとして調理したジョージ・ディングルのスナックメニューは、サントスがシェフを務めることでメニューから外れます。
その代わりに、トマレス湾のムール貝が登場します。
市場の野菜で数時間マリネした後、揚げられ、トーストしたパンとエスカベcheスタイルで提供されます。
さらに、コッドとホタテを詰めたペッパーがあり、これは「シーフードソーセージ」として提供され、素朴な食感を引き起こします。
サントスは、季節ごとの生産物がバーに適切にマッピングされるようにするのが自分の仕事の良さだと言っています。
ビストロバーガーは、ステーキフリッツの代わりにメニューに登場します。
サントスはバーガーが大好きであり、その夜、ABVバーガーを食べていたことに触れています。
彼はペインテッドヒルズの牛肉と適切なバンズのサイズを調整することに夢中になっているそうです。
彼にとっては、メキシコのトゥルムのリゾートタウンで過ごした一年を思い出させるような食事体験です。
サントスと彼の妻は、ブティックホテルでそれぞれフードアンドビバレッジマネージャー、エグゼクティブシェフとして一年間働いていました。
「素晴らしかったです。メキシコ料理や地元の生産物。
それは私の心に近い場所での過去の経験を思い出させるのが面白いです」とサントスは語ります。
ダイニングルームの大きな料理には、ベイローレルバーニーズとホワイトアスパラガスを添えたグリルしたイケジメハリバットがあります。
さらに、$125のシーフードタワー「クラーケン」もあり、ホグアイランドのスイートウォーターオイスター、ハイウォーターオイスター、ムール貝エスカベche、ジャンボガルフシュリンプ、ツナタルタルが飾られています。
また、$140のペインテッドヒルズのコート・ド・ビーフもあり、マクギニスランチのパープルヘイズキャロット、グアヒーヨ、ぺピタのスプンクルが施されています。
リチャードテーブルやトゥルーローレルでの経験があるラリー・ピアスコウィは、バーマリタイムに加えてここでドリンクを担当します。
ワインの選定は、オチウムやオステリアモッツァのアンドリュー・ペッティンゲルが行います。
サントスは友人を通じてこの役割に入ることになり、アトリエ・クレーンのスタッフが彼をこの仕事にリンクしてくれました。
彼はこの歴史的なスペースを次の章へと進めることに興奮しています。
現場から直接仕入れた新鮮な食材を使い、その日に仕上げた料理を楽しむことができます。
「思慮深くて美味しい、財布に優しいメニューを提供し、特別なジャブも用意したいです」とサントスは語ります。
「生のホタテが手に入ったら、10ドルのホタテにはなりません。」
「Maritime Boat Club」（417 Stockton Street）は、火曜日から木曜日の午後5時30分から午後9時まで、金曜日と土曜日は午後5時30分から午後10時まで営業しています。
予約は現在Resyで可能です。
画像の出所：sf