日本旅行の必須スポットとして、東京の築地市場があります。
新鮮な脂の乗ったマグロを目の前で切り分けてもらい、聞いたこともない深海生物を味わい、日本料理の基礎を深く掘り下げることができるこの市場は、多くの楽しみを提供しています。
卸売魚市場が豊洲に移転したと聞いたことがあるかもしれませんが、それは全体の物語ではありません。
築地市場は今でも楽しむべきことがたくさんあります。
築地は、銀座の華やかな商業エリアのすぐ南に位置し、その歴史は1657年にまで遡ります。
当時の東京（江戸と呼ばれていた）で大火事が発生した後、再建の際、幕府は隅田川の河口に沿っていくつかの埋め立て地を決定しました。
この埋め立て地が築地に変わり、元々は静かな住宅街になる予定でした。
しかし、1923年の大震災によって築地は商業地区に変わりました。
築地市場は1935年に正式に開業し、一時は世界最大の卸売市場となりました。
1980年代、東京が急成長する中、狭い通路と冷蔵設備の欠如により、老朽化した市場は新たな圧力にさらされました。
そのため、新しい施設が豊洲に建設され、朝早くからのマグロの競りなどが行われるようになり、築地の「内市場」は2018年に取り壊されました。
しかし、卸市場の周辺には小売店や飲食店が立ち並び、今でも賑わいを見せています。
実際、築地の歴史的な地域を支える新しいハイブリッド小売卸市場「築地魚河岸」が最近建設され、多くの旧市場の業者がスタッフとして働いています。
訪問予定の方に、文化観光オペレーターMypal.jpのCEOであるナガノ・キョウコ氏が築地のおすすめスポットを紹介してくれました。
彼女の第一のアドバイスは、市場が昔ながらの時間帯で営業しているということです。
ほとんどの店は朝と昼過ぎに開き、日曜日、水曜日、祝日は休みです。
築地市場での美味しい料理が何よりも魅力的です。
ナガノ氏によると、寿司の朝食やランチを楽しむには、特に「うおがし横丁」がおすすめです。
ここは水産仲卸市場ビルの4階にあり、約70の専門店やレストランが揃っています。
「マグロの業者さんからは素晴らしいトロの握りが、たった1000円で6貫楽しめます。
他の店では倍以上の料金がかかります。」と彼女は付け加えました。
特に「北海水産」を訪れることをお勧めしています。
「午前8時30分から9時頃に行くと、実際にマグロをさばく様子を見ることができるんですよ。
また、もしマグロを購入した場合、写真を撮らせてもらえることもあります。」と語ります。
その後、市場で購入したものを屋上のダイニングスペースに持って行き、無料の割り箸と醤油が用意されているので、様々なマグロのカットを比較して楽しむことができます。
ただ、外市場のレストランも見逃せません。
特に「寿司山春」は予約制の隠れた寿司レストランで、直接市場の業者が運営しています。
「5500円のオマカセ寿司コースは驚くほど手頃で、私はこれが一番のお勧めです。」と述べています。
生魚が苦手な方には、グリル鰻専門店の「鰻食堂」もあります。
彼らはクラシックな鰻丼を提供するだけでなく、名古屋で人気のある「ひつまぶし」を専門にしており、青ネギ、わさび、日本のパセリをトッピングし、出汁をかけて楽しむスタイルです。
牛肉ファンには、「ワインスタンド88」が名物のロースト和牛サンドイッチを提供しています。
「ここでは和牛をグリルして厚切りにしてくれるんですが、一日あたり約10個しか提供しません。
私が一番好きなのは、ウニをトッピングしたローストビーフサンドイッチです。
ウニの量もたっぷり載せてくれるので、一緒に食べると本当に素晴らしいコンボです。」と彼女は語りました。
デザートには、ナガノ君が主催する和菓子の「空月」を訪れることをお勧めします。
こちらでは大福餅を専門にしており、特にイチゴ大福が美味でおすすめです。
葉を満たした豆を使用した大福は、美味しくて見た目もかわいらしいです。
食後には、築地エリアでのショッピングも楽しむことができます。
特に日本の特産品に興味がある方には、数多くの専門店があります。
ナガノ氏は、1948年創業の出汁専門店「寿司屋」に立ち寄ることを勧めています。
「この店の老紳士は、昆布の発酵に関して非常に知識があります。」と彼女は語ります。
「若い昆布は粘り気がありますが、10年、20年の間熟成させることで、甘みが出てきます。その際には白くひだを増してください。
それが旨味と甘さを引き出すのです。」と彼女は補足しました。
緑茶や抹茶を楽しみたい方には、1854年創業の「月桂堂茶屋」があります。
「福岡や京都のオーガニック茶が豊富に揃っており、特に私はヘーゼルナッツの入った抹茶クッキーが好きです。」とナガノ氏は述べています。
お茶を試飲したい方にはカフェカウンターもありますが、彼女は数ブロック北にある建築家ケンゴ・クマが手掛けた銀座のカフェをお勧めしています。
そこは歌舞伎座の上にあり、優雅な着物を着た女性たちが歌舞伎公演に訪れることでも知られています。
画像の出所：travelandleisure