フィラデルフィアでの「卵インフレーション」が続く中、レストランは苦境に直面
画像の出所:https://billypenn.com/2025/03/22/philly-restaurants-raise-egg-prices/ 卵の価格が下がっているという報道があるにも関わらず、フィラデルフィアのレストラン経営者たちは「卵インフレーション」の厳しい影響を受け続けている。 「利益率は非常に薄いです」と、南通りにあるオーストラリアスタイルのブランチスポット、Ants Pants Cafeの共同オーナー、リズ・フレミングは述べた。「まるで悪夢のような状況です。」 フレミングは、ナンシー・シルバーマンとポール・プーマと共にこのカフェを経営している。彼らは1週間前に全ての卵料理に1ドルのサーチャージを追加した。 「それでもまだ、そこから利益を上げるのは難しいです」と彼女は言った。「でも、同時に、Wawaに行ってもっと安く簡単にサンドイッチが手に入る時に、どれだけ人々が単純なサンドイッチにお金を払うつもりなのか分からないです。」 テキサス・メキシコ料理の店であるTaco Heartは、特に朝食タコスで知られており、卵を使った料理の価格を最近50セント上げた。 「私たちは最も一般的な材料に対して6倍のコスト増を直面しています」と、Taco Heartのオーナー、ナノ・ウィーダンは語った。「今は2025年の11週目ですが、ここまでのところ、今の卵の価格では利益が出ていたはずです…卵のせいで。」と彼は言った。「卵に対して毎週1,000ドル以上の追加支出をしています。それは、卵の通常のコストではないです。それは増加分だけです。」 フレミングも同様の苦労を表明した。 「私たちの中には、給与を取らない時もあるくらいです。」と彼女は言った。「確実に妥協が必要な時期がありました。」 ‘完璧なタンパク質’ 人類は何千年も前から卵を食べており、その理由は明白だ。卵は調理が早く、非常に多用途である。多くの焼き菓子、ペストリー、カスタード、パスタの基本成分として機能する。また、どんなご飯や麺料理の上に卵を乗せれば、リッチで美味しいものへと変わる。 「卵はすべてに使用されるのです」とフレミングは言った。「それは完璧なタンパク質です。」 その本質的な位置づけから、卵は基本的な存在であり、アメリカ全土の買い物リストのトップアイテムである。 「卵をスクランブルする時も、数千通りの方法があります」と、人気のサンドイッチスポットMiddle Childのオーナー、マット・カーンは言った。「それは長い間人々に食べられてきたものなので、歴史的にも私たちにとって重要な感じもあります。」 Middle Childの朝食サンドイッチは、3〜4個の卵を使っている。 しかし、この数ヶ月の間、常に信頼され、満腹感を得られ、安価なはずのこの美味しいタンパク源は、人気の朝食アイテムに重大な問題を引き起こしている。 Middle Childは今週、卵を使った料理の価格を50セントから1.50ドルに引き上げると発表した。現在の価格で、今年の卵に関する支出が80,000ドル増加する見込みだと述べた。 カーンは他の多くのオーナーと同様、価格を上げることに対して躊躇していた。「最初は、私たちがコストを飲み込もうと思ったんです。お金を吸収しよう、何だっていいと思って」と彼は言った。「そしてそれがどれだけ続いているのかを見ると、ああ、待ってくださいとなる。」 「それが人生だと思います」と彼は言った。「卵に関しては厳しい状況です、卵が生命だから。」 いくつかの点で、卵はアボカドのようになってきている。高価な追加物として1ドルの価値がある。問題は、卵は追加物ではないということだ。卵は多くの人気メニューの不可欠な要素だ。 Darnel’s Cakesは、HIVおよびAIDSの意識を高める手助けをする人気のベーカリーカフェで、卵を使ったサンドイッチとキッシュの価格を最近1ドル引き上げた。 「私たちの朝食サンドイッチは、最も売れているアイテムかもしれません」と、Darnel’sのシェフ兼創設者であるカイル・カフィー・スコットは語った。「今年、私たちは卵を使う多くの製品を考慮しなければなりませんでした。私たちのパンからクッキー、ブラウニー、キッシュ、もちろん朝食サンドイッチに至るまで。」…