画像の出所：https://sf.eater.com/2025/2/5/24359752/cassava-san-francisco-reopens-japanese-konbini-food-kris-toliao-yuka-ioroi
レストランCassavaは、サンフランシスコで10年以上の歴史を有し、さまざまな時代を経てきました。
2012年にオープンしたシェフのKris ToliaoとパートナーのYuka Ioroiは、霧深いアウターリッチモンド地区で日本の朝食を提供することで、食通を惹きつけました。
二人はその後、ディナーを展開し、2020年にはマスク着用の問題にも対処し、2022年にはまったく新しい地域に移転して、モダンなカリフォルニア料理や最終的にはパリのヌーボー・ビストロ料理をノースビーチに持ち込みました。
しかし、2024年11月、カップルはコロンバス通りのスペースの扉を閉じました。
そして、2024年1月14日火曜日に新しいカフェがジャクソン・スクエアにオープンしました。
オフィスビルの中庭に位置し、豊かな緑の植物に囲まれた新しいCassavaは、ノースビーチのレストランとは異なるメニューを提供していますが、ある意味では、初期のリッチモンド時代への回帰とも言えます。
「私たちのオリジナルのコンセプトは、日本のアイデンティティを拡張することでした」とIoroiは述べています。
「日本の朝食は非常に人気がありますので、コンビニにインスパイアされたサンドイッチなど、そういったアイテムを確実に揃えたかったのです。」
それが意味するのは、アンダーセンベーカリーが提供するふわふわの日本のミルクパンを使ったサンドイッチの3種類で、定番の持ち帰りにぴったりな卵サラダやツナサラダ、そしてカラブリアンチリスプレッドを添えたゴールデンゲートミートカンパニーのターキーとチーズのサンドイッチです。
すべてのサンドイッチには、ポテトサラダが付いてきます。
また、日本のミルクパンを使って、オープンフェイスのアボカドトーストのバリエーションがあり、スモークサーモンやプロシュートのトッピングも可能です。
スープはカップまたはボウルで提供され、季節のビーガンのバターナッツスクワッシュスープ、チキンヌードル、ホワイトビーンのオプションがあります。
さらに、持ち帰り用のサラダやアンダーセンのペストリー、Ritual Coffee Roastersの豆を使ったコーヒーメニュー、そしてAroma Tea Shopの抹茶やチャイも用意されており、朝や早い午後のひとときを楽しむことができます。
しかし、Ioroiが最も楽しみにしているのは、オニギラズです。
オニギラズは、海苔で包まれたおにぎりに似た日本のスナックですが、開放的でサンドイッチのように提供されます。
Toliaoは2種類のバージョンをメニューに載せています。
ポー・タマは、人気の沖縄の特産品に基づいています。
そのポー・タマは、ポークタマゴ（卵）おにぎりを基にした言葉で、Toliaoのバージョンには、自家製のスパムのスライス、折りたたまれたオムレツ、レタス、それに韓国のナムル風のピクルス（もやしと人参）がトッピングされています。
また、Ioroiによれば、使用される米も少し変わっていて、セサミオイルと海塩を混ぜた日本の米が使われていて、キンパに使われる米からインスピレーションを得ています。
ビーガンオプションは、照り焼きソースでドレッシングされた豆腐とヒヨコ豆のローフ、米、ピクルスが含まれています（卵なし）。
すでに、Ioroiによれば地元のフーディーたちはこのメニューに期待を寄せており、好評を得ると異なるバージョンを取り入れたい考えています。
新しいカフェはオープンしてまだ3週間ですが、すでにメニューの拡充計画があります。
ノースビーチのレストランが閉店した後、Toliaoはシェフのドミニク・クランのレストラン「アトリエ・クラン」で働くことになり、Cassavaのメニュー作りも担当してきました。
しかし、今ではIoroiによれば、Toliaoはカフェでフルタイムで働くことになり、すでに2月中旬に登場する新しいメニュー追加について計画しています。
リストのトップには、Ioroiが「ヨショクフード文化へのオマージュ」と称するハヤシライスがあります。
ヨショクとは、西洋の影響を受けた日本料理を指し、ハヤシライスは特にトマトとクリームをベースにしたグレービーがかけられたご飯の料理です。
Toliaoはビーガンスタイルのハヤシライスを試作中で、冬にぴったりの温かい料理になるでしょう。
「バルボアでは、私たちのミートボールカレーが非常に人気でしたので、ランチに再びグレービーライスを提供したいと考えました。」
今のところ、すべてはテイクアウトですが、Ioroiは屋外の中庭にいくつかのテーブルを追加する話し合いをしていると言います。
それによって、食事を楽しむために、ポー・タマやスープを味わったり、将来的には週末もオープンしたりすることが可能になるでしょう。
「私たちはここで成功させ、将来的な新しいレストランの基盤にしたいと思っています。」とIoroiは言います。
「私たちは全力を尽くさなければなりません。」
新しいカフェが、特別な日本料理を楽しむために食通を引き寄せる「おしゃれな、緑に囲まれた隠れ家」の雰囲気を持っているのは悪くありません。
「とてもかわいいんです。」とIoroiは言います。
「コンクリートジャングルの中にある文字通りの中庭のオアシスです。
ちょっとロマンチックですね！」
Cassava（ワン・ジャクソン・プレイス、633バッテリー通り、スイート130）は、1月14日にデビューし、月曜日から金曜日の午前8時から午後3時30分まで営業しています。