画像の出所：https://boston.eater.com/2025/5/8/24426186/iru-korean-restaurant-opening-brookline
新しい韓国料理店「Iru」がブルックラインビレッジにオープンし、すでに予約が殺到しています。
このレストランは、母親の料理のレシピを専門にしており、プロリフィックなレストラン経営者であるハジメ・ヤマザキが手がけています。
ヤマザキは、日本で9つのレストランを運営しており、そのうちのいくつかがミシュランのビブ・グルマンに選ばれています。
ヤマザキは、韓国の家族の流れを受けてレストランの経営と料理に携わっています。
彼の両親は「カンミイチ」というレストランを経営していました。
大学卒業後、オフィス仕事をしていましたが、28歳のときに家族のレストラン業に加わりました。
「その時から、母親がシェフから学び始めました」とヤマザキはEaterに語っています。
「Iru」では、人々に料理の歴史を感じてもらいたいと考えています。
レストランで提供されるすべての料理は、ヤマザキの母親のレシピを基にしたものです。
調理方法も同様です。「すべて、母がいつもやってきた方法で準備をしています」と述べています。
それには、韓国の最後の王朝である朝鮮王朝にさかのぼる「サムゲタン」という人参鶏スープの母親のレシピも含まれます。
このスープは、若い鶏またはウズラを使用し、米を詰めて、にんにく、ナツメ、そして人参と共に煮込むのが伝統です。
Iru のバージョンは、ヤマザキの母親のレシピが基盤となっており、ボリューム満点の鶏肉ともち米がよく味付けされたスープに入っています。
レストランでは、このスープをテーブル全体で共有する料理として提供しています。
これは伝統的な個別の提供と異なります。
さらに、他の韓国料理店とは異なり（ジェイミー・ビソネットの「ソマエクも例外」）、豊富なバンチャンのオプションは無料ではありません。
サムゲタンは、価格固定の形式（1人60ドルから）として提供され、共有するバンチャンが含まれます。
また、客はバンチャンをアラカルトで単独に注文することもできます。
メニューには、ビーフプルコギやジャプチェ（野菜と炒めた春雨）、海鮮パンケーキなどの定番料理もあります。
小さなスペースには約22席があり、すぐに満席になります。
予約は5月末まで満席に近いですが、ヤマザキは毎晩のウォークインのお客さんをできる限り受け入れるつもりでいます。
Iru では、食べ物以外に気を散らすものはあまりありません。
クリーンな木製のテーブルは和紙のライトに照らされ、淡い壁には数枚のフレーム入りの画像が掛かっています。
ヤマザキは、自身のアメリカのレストランシーンへの初めての挑戦でボストンを選んだのは、ダビススクエアで人気のラーメン店「ツルメン」のオーナー、オニシ・マスオと親しいからです。
また、ボストンの天候も考慮されました。「個人的には、寒い天候があまり得意ではありません」とヤマザキは言います。「しかし、実際には、サムゲタンを専門とするレストランを紹介するには最適な場所だと思いました。」
ヤマザキは、自らの料理を通じて韓国料理の歴史を共有することに尽力しています。
「私たちは、食べ物は価格だけで判断されるべきではないと信じています。」と彼は述べます。「私たちは、ゲストが各料理の歴史的価値やストーリーを体験してくれることを願っています。」
Iruは、ブルックラインの238 ワシントン通りに位置し、火曜日から土曜日のディナーに営業しています。
予約は（かろうじて）こちらから可能です。