カナダのシェフ、ロニー・マードックがジャマイカのルーツを持ち、ワシントンDCに新たにオープンするレストラン「Isla」が本日開店しました。
マードックと彼女の夫、ダレン・ヒンズはトロントでカリブ海をテーマにした「Miss Likklemore’s」や他のレストランを運営しています。
彼女のDCデビューでは、よりファインダイニングのグローバルなアプローチを取っており、世界中の島々からインスパイアを受けたメニューを提供します。
このレストランの隣には、11月7日にオープン予定のラグジュアリーなカクテルラウンジ「Goodlove」があり、毎晩DJによる音楽と7つのカスタムシャンデリアが特徴です。
「Isla」のメニューは小皿中心で、日本、地中海、カリブ海、その他の島の風味が融合しています。
マードックのお気に入りの一品は、パッションフルーツポン酢、カラントロオイル（コリアンダーの熱帯の兄妹）、揚げワカメを添えたスナッパークルードです。
他にも、カリブ海でお馴染みのハーブ、グリーンシーズニングを使ったラムタルタルに、スイートポテトクリーム、ピクルドパールオニオン、チャイブを添えた料理があります。
オープンキッチンの中心には、スモーキーな風味をメニュー全体に引き立てる薪火炉があります。
トリニダードのフラットブレッド「バラ」は、チャンナ（ひよこ豆のカレー）とホイップラブネまたはカレー山羊肉とポムピュレと共に、3通りの方法で提供されます。
グリル料理の中には、クラブバターとクチェラ（緑のマンゴーと唐辛子で作られたスパイシーなトリニダードのレリッシュ）を添えた骨付きポークチョップがあります。
ローストパンプキンのニョッキは、スモークジャークビーフラグーとココナッツリコッタクリームを使ってカリブ海の風味を引き立てます。
マードックは、彼女の祖母のジャークレシピをメニューの至る所に使っており、チャーバーロイルドチキンのグレービーにも漉して使っています。
「彼女は、自分のレシピがこのように使われるとは想像もしていなかったでしょうが、黒人や茶色の料理がグローバルな舞台で、他の多くの料理と同じように展示されるのは特別なことだと思います。」とマードックは語ります。
カクテルメニューはラム酒に重点を置いており、「オーバープルーフ・パピ」という名前のカクテルや、ピーナッツパンチ（島の定番、ピーナッツ味のオーバリーのような飲み物）を使ったエスプレッソマティーニのアレンジが人気です。
色とりどりの宝石のような内装のダイニングルームには、ワシントンDCエリア最大のラムコレクションを目指す「ラムルーム」も備わっています。
また、最大24人が座れる円形のプライベートダイニングルームや、最大65人収容可能な大きなプライベートルームもあります。
隣の「Goodlove Lounge」は、クラシックカクテルや「リミックス」を楽しむナイトライフの目的地となります。
スナックメニューには、マックアンドチーズバイトやペッパーソースを添えたジャマイカ風パティが含まれます。
しかし、最大の魅力の一つは音楽です。
ヒンズはトロントでいくつかのナイトクラブを経営しているため、音楽の提供には自信を持っています。
「ラウンジでは、DJが観客のために自由に良い音楽をプレイできるようにしたい。」とマードックは話します。
「特定のジャンルに固執せず、部屋の雰囲気を創り出すことが重要です。」
画像の出所：washingtonian