ケリー・ブリュアは、アワードを受賞したベイカーであり、2022年にアマゾンスタジオの『ドクター・スース・ベイキング・チャレンジ』でコンペティションを圧倒した後、ブリッジポートにファットピーチベーカリーをオープンしました。
そして、2024年8月、彼女と夫のデイビッド・カスティージョは、北側で多く見られる現象「ビッグダムライン」をブリッジポートに持ち込みました。
ファットピーチでは、パティスリーを愛する人々の行列が、かつて静かで住宅地だったアーチャーアベニューの一角に集まっています。
ファットピーチは、ブリッジポートに美しくラミネートされた甘いペストリーと塩味のペストリーに特化した目的地を提供しました。
成功を享受しながら、ブリュアは体の違いを持つ人々としての生活や新生児の母としての生活について語っています。
夫婦は、ビジネスがオープンするちょうど前の2024年8月にブリュアが妊娠していることを発見し、4月に出産しました。
新しい親として、また初めてのビジネスオーナーとして、彼らには毎日の新たな挑戦があります。
「正直に言うと、私たちはすべてを日々進めています。未来のことをあまり考えないようにしています。状況は急速に変わることがありますから」とブリュアは語りました。
「すべての時間がすでに約束されていて、なんとかバランスを見つけようとしているのですが、忙しい日々です。」
ノースダコタ州ミノットで養子として育ったブリュアは、周囲の世界が異なる人々に十分に配慮しない中で、自分の違いを受け入れる方法を学びました。
彼女は、羊膜バンド症候群により左手がない状態で生まれました。
「母は、ギリシャに住む手の違う女性についての記事を読んでインスピレーションを受けました。」
「母は私を他の子供達と同じように扱い、何でもできるよと言ってくれました。見た目は少し違うかもしれませんが、自分の目指すものに向かって進んでいきなさい。その育て方がなければ、今の私はないでしょう。」
ブリュアは続けて、「当時はSNSがなく、テレビでも自分のような人を見たことがありませんでしたし、実際に会ったこともなかったので、非常に恵まれていました。」
練習が成功の鍵であることを知っており、ブリュアは他の人々や特に障害を持つコミュニティに向けてのメッセージを伝えています。
「新しいことを学ぶために自分を置く機会を増やすほど、自信を持って次のことに挑戦できるようになります。」
ファットピーチベーカリーは、ブリッジポートベーカリー、近隣の名店が約50年続いた場所を引き継いでいます。
このベーカリーは、一時新しいオーナーのもとでブリッジポートベーカリー2.0として再オープンしましたが、2021年に閉業しました。
ファットピーチベーカリーはクッキーやパチキーで知られていましたが、ファットピーチは全く異なるアプローチを選びました。
彼女たちはサワードウを使った、繊細でフレーク状のペストリーにフォーカスし、予期しないフィリングを新たに採り入れた柔軟な週替わりメニューを展開しています。
カスティージョとブリュアは、メキシコのカフェ文化からインスピレーションを受け、従業員と地域を大切にする職場を作ることを目指しました。
「私たちはキャリアの中で、自分たちで働く時が来たと感じていました。自分たちの不安も多かったのですが、ブリッジポートを本当に愛していて、この地域に特別なものをもたらしたいと思いました。」とブリュアは語ります。
さて、人気のベーカリーを経営しながら新米の親でいることは、どのように機能しているのでしょうか。
ファットピーチは、柔軟性と創造性を可能にするシステムを維持しています。カスティージョは甘味と塩味両方の経験を持つ数少ないペイストリーシェフで、彼は生地作りやラミネーションに関わらないとき、メリットを活かしています。
ブリュアは週末の朝にベーカリーに来て、ペストリーの仕上げを手伝います。
彼らの赤ちゃんは、週の料理を完成させる厨房の中で、美味しい香りに満ちた環境で成長しています。
「彼は時々キャリアの中で寝たり、私が赤ちゃんを抱っこしながら働いたりします。非常に親密なチームで狭い厨房なので、みんな彼のことには非常に気を配っています。」
今のところ、ブリュアは母親のバランスを取りながら、週数日だけ働く一方で、カスティージョがビジネスの重責を担っています。
「状況に応じて責任を交代させるようにしています。コミュニケーションが鍵です。」
「デイビッドは週の始めに生地を作り、私は在庫の確認や注文などの乱雑なことを担当しています。」とブリュアは説明します。
「そしてセシリアは主にフィリングを担当し、私は出来る時に彼女を手伝っています。」
重要な雇用は、メインのパティスリークックであるセシリア・イワタであり、彼女は厨房の要であり、客対応やフロントの作業にも従事しています。
今では、カスティージョとブリュアだけでなく、彼らの即時の成功により、アシスタントベイカーや洗浄係を含むスタッフも増えています。
「セシリアは、正直に言って…セシリアは私の左手のような存在です。」とブリュアは笑いながら言います。
「彼女は私たちと共に始まったので、あらゆることをこなしています。」
増加しているスタッフには洗浄係を含め、数人のペイストリークックがいて、さらに事業を拡大していく予定です。
ブリュアは、スタッフが成長し、創造性を楽しめる健康的な労働環境を築くことに喜びを感じています。
「彼らに恵まれていると感じています。彼らなしではやり遂げられなかったでしょう。」と彼女は言います。
カナダのシェフが、手の違いを持つ彼女の旅を共有するために、面白い名前のYouTubeチャンネル『スタンプキッチン』を運営していましたが、厨房の空間で同じ挑戦を抱える目に見えるロールモデルはほとんど存在しません。
オープンからほぼ1年後の今、ブリュアは自身のプラットフォームを活かし、手の違いを持つ人々の成功を伝えたいと考えています。
彼女は、特に若者たちにコミュニティのメンバーを過小評価しないようにしてほしいと願っています。
「私たちのベーカリーに来ている何人かの子供たちは、自分自身に似た人をあまり見たことがないと思います。」と彼女は言います。
「だから、もし私が肢体の違いを持つ人々が何を達成可能かについての認識を広められれば、それは本当にポジティブなことです。」
彼女は続けて言いました。「特に子供たちに対して、少なくとも一度は何でも試してみて、プロセスが他の人とは違っていても心配しないでほしいです。」
「私は、ボウルを持つ時、2本の手がある人たちとは異なった持ち方をするかもしれませんが、少なくとも一度は何かを試してみてください。」
画像の出所：chicago